Milyen serpenyőt vegyek?

• Kisebb serpenyők (20, 22 és 24 cm átmérőjű) - kisebb adagok főzéséhez alkalmas serpenyők. Csak kisebb darab húsok, kisebb adag zöldség vagy kicsi halak férnek el benne, de még kezdők számára is jól kezelhetők. Jellemzően 1-2 tagú háztartásokban használják.

• Közepes méretű serpenyők (26, 28 és 30 cm átmérőjű) - a legkeresettebb serpenyők. Több mint 2 fő számára történő főzéshez alkalmasak. Az ilyen méretű serpenyőkben kényelmesen elférnek a nagyobb húsdarabok, de belefér a több személy számára elegendő zöldség vagy egy átlagos méretű hal is.

• Nagy serpenyők (32, 36, 40 cm átmérőjű) - ezekben elkészítheted a legnagyobb húsdarabokat, egész csirkét vagy nagyobb halakat is. Az ilyen nagy serpenyők viszonylag nehezek és nehezen kezelhetők. Elsősorban tapasztalt vagy profi szakácsok főznek velük.

Régebben lehetett bádogserpenyőket is kapni, de ez már a múlté. Ehelyett a gyártók ma már modernebb anyagokra támaszkodnak.

• Kerámia serpenyők - alacsony hőmérsékleten történő, lassú főzéshez tervezték, ami egészséges ételek készítéséhez alkalmas.

• Öntöttvas serpenyők - viszonylag nehezek, de rendkívül karcállóak. A porozitásnak köszönhetően a tapadásgátló tulajdonságuk idővel egyre jobb lesz.

• Tapadásmentes felület - az egyik legismertebb tapadásmentes felület a teflon. 250 °C feletti hőmérsékleten azonban káros anyagok szabadulhatnak fel belőle. A főzés során azonban általában nem éri el ezt a magas hőmérsékletet. A fém eszközök károsítják az olcsó teflon serpenyőket, de a kiváló minőségűeket nem. Egy másik tapadásmentes felület például a DuPont. A karcolásoknak ellenálló gránit (márvány) felületek az utóbbi években nagyon népszerűek lettek.

• Alumínium serpenyők - Nagyszerű ár-teljesítmény arány. Az alumínium jól vezeti a hőt, de könnyen alakítható, így idővel fennáll annak a veszélye, hogy a túlmelegedés miatt az alja domborúvá deformálódik. Mivel a deformálódott serpenyőben az étel a szélére folyik, nehezebb főzni benne. A gyártók ezt az alj megerősítésével oldják meg.

• Rozsdamentes acél serpenyők - egy igazi klasszikus, amelyre sok profi szakács esküszik. A rozsdamentes acél edények egyenletesen osztják el a hőt, maximális hőfokon is ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és sérülés nélkül átvészelik a mosogatógépben történő mosogatást vagy éppen a durva fém dörzsivel történő tisztítást. Hátránya azonban az, hogy olaj nélküli főzésnél odaéghet az étel.

• Acél (vagy vas) serpenyők - a profi szakácsok körében is népszerűek, mert tökéletesen vezetik a hőt. Szinte elpusztíthatatlanok, és idővel sötétebbek lesznek. Ez azonban nem baj, mivel ezáltal javul a tapadásgátló tulajdonságuk és a bennük készült ételek is finomabbak lesznek. Az acél serpenyőket gyakran használják steakek, húsok és zöldségek sütéséhez. Érdekes az így kapott ételek kissé nyersebb íze, amely a grillezett ételekre emlékeztet.

• Titán serpenyők - A titán nagyon kemény, tartós és tapadásmentes anyag. A titán serpenyőkben fém eszközöket is használhatsz, túlélik, ha leesnek a földre és ellenállnak az intenzív száraz hevítésnek. Kiváló például steakekhez. Könnyen tisztítható. A nagyszerű tulajdonságok a magas vételárban is megmutatkoznak.

• Réz serpenyők - a réz nemcsak a luxus szimbóluma, hanem nagyszerű hővezető is. Ezért a réz serpenyők villámgyorsan reagálnak az égő vagy a főzőzóna teljesítményének változásaira, és a bennük történő főzés gyors és gazdaságos. A rézből készült serpenyők rendelkezhetnek alumínium belső réteggel, de a rozsdamentes acél jobb minőségű.

• Kerek aljú serpenyők - a serpenyők leggyakoribb formája. Jól lehet benne keverni az ételt és könnyen tárolhatók.

• Különleges alakú serpenyők - a serpenyőknek is lehet több részre osztott alja, amelyekben egyszerre készíthető hús, zöldség, hal és más étel. Időt takaríthatsz meg és kevesebb edényre lesz szükséged. Vannak olyan téglalap alakú serpenyők is, amelyek mindkét oldalán fogantyúval rendelkeznek és sütőben történő sütéshez is alkalmasak. Ezekbe nagy halakat is könnyedén beletehetsz.

Ha teheted, mindig vegyél fedőt is a serpenyő mellé. Energiát takarít meg, mert a hő alatta marad. És nem kell letakarítani az olaj- vagy szószcseppeket a tűzhelyről és a csempéről. Ha a fedő rozsdamentes acélból készült fogantyúval rendelkezik, akkor be tudod tenni a sütőbe.

Ha a serpenyő hőálló fogantyúval rendelkezik, akkor sütéshez biztonságosan beteheted a sütőbe anélkül, hogy a fogantyú megolvadna. Ez akkor hasznos, ha szószos tésztát készítünk, amelyet aztán közvetlenül a sütőben meg is süthetünk.

Megfelelő karbantartással több évvel meghosszabbíthatod az edények élettartamát.

Kerámia serpenyők

• Soha ne használd a kerámia serpenyőket maximális lángon/hőfokon
• Nem ajánlott mosogatógépbe tenni, mert a vékony kerámiaréteg gyorsan elveszíti tulajdonságait

Öntöttvas serpenyők

Az öntöttvas serpenyők tartósak, de csak vízzel és puha kefével vagy konyharuhával tisztítsd őket.
• Ne mosd őket mosogatógépben, mert a nedves környezet és a tisztítószerek együttesen a serpenyő rozsdásodásához vezethetnek
• A rozsdát növényi olajjal és sóval távolítsd el

Teflonos serpenyők

• A teflonos felületű serpenyőknél a legjobb teflonos vagy fából készült keverőeszközöket használni. Ne használj fém eszközöket, mert azok megkarcolhatják a teflont
• Ne hevítsd túl a teflonos serpenyőket, ez is károsítja a felületet
• A sértetlen felületre nem éghet oda semmi, de ha valami mégis letapad, tisztításhoz használj finomabb papírtörlőt vagy mosogatószivacsot.
• Ne tedd a teflonos serpenyőket mosogatógépbe, ez károsítja a felületet és lerövidíti a serpenyő élettartamát.

Alumínium serpenyők

• Ne tisztítsd az alumínium serpenyőket szódával, hogy elkerüld a feketedést
• Dörzsöld be a megfeketedett serpenyőt 1:1 arányban alkohollal kevert olajjal
• Tej forralása a serpenyőben az első főzés előtt segíthet megelőzni a feketedést

Rozsdamentes acél serpenyők

• A foltos elszíneződés elkerülése érdekében ne hevítsd túl a rozsdamentes acél serpenyőket
• Zsiradék nélkül melegítsd fel a serpenyőt, azt csak a felhevített serpenyőbe tedd
• A szivárványszínű, elszíneződött foltok, amelyek idővel megjelenhetnek rajtuk, nem rontják a serpenyők funkcionalitását, és nem is károsak az egészségre. De ha nem tetszik, ecettel vagy citromlével eltávolíthatod ezeket
• Óvatosan mosogasd a serpenyőket, különben a felület megsérülhet, ami csökkenti a tapadást
• Ne dörzsöld fém dörzsivel az odaégett ételt, hanem önts bele sütőporos vizet, majd ezt lassan főzd. A letapadt étel lassan fellazul
• A rozsdamentes acél serpenyők mosogatógépben moshatók

Acél serpenyők

Mosogatás után alaposan töröld szárazra, hogy ne rozsdásodjon.

Titán serpenyők

A titán serpenyők mosogatógépben moshatók, de a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 °C-ot, és csak kímélő mosószert használj.

Réz serpenyők

A réz serpenyők nem moshatók mosogatógépben, mivel a kémiai tisztítószerek károsíthatják azokat.
• Ha azt szeretnéd, hogy ragyogjanak, minden használat után fényesítsd ki egy speciális réztisztítóval. Ha nem zavar a patina, elég csak időnként

Csak akkor, ha hőálló vagy levehető fogantyúval rendelkezik.

A serpenyőt mindig jobb kézzel mosogatni, mert kíméletesebb. A mosogatógépben történő rendszeres mosogatás, különösen az öblítés, károsítja a serpenyő vékony tapadásmentes rétegét. Idővel fokozatosan elveszíti tapadásmentességét.

Általában az összes serpenyő alkalmas bármilyen gáz- vagy elektromos tűzhelyhez, vagy kerámia főzőlaphoz. Ha azonban indukciós főzőlapod van, akkor a serpenyő aljának ferromágneses anyagból kell készülnie, vagyis rozsdamentes acélból, öntöttvasból, zománcozott fémből stb. Ellenkező esetben a serpenyőt nem fogod tudni használni.

A serpenyőket a gáztűzhelyeknél csak az égő mérete, az elektromos tűzhelyeknél pedig a főzőzóna mérete korlátozza. Ha túl kicsi a serpenyő és nagy az égő vagy főzőzóna, az energiapazarlás, és fordítva, a túl nagy serpenyővel történő főzés egy kis égőn nem lesz hatékony.

---

Tipp: Mágnes segítségével ellenőrizheted, hogy a serpenyő alkalmas-e az indukciós főzőlaphoz. Ha szilárdan rátapad a serpenyő aljára, akkor valószínűleg nem lesz gondja az indukciós főzőlappal.

Igen, mert a fedők mérete standardizált. Ezért minden azonos méretű és alakú edényre illeszkedniük kell.

A megfelelő serpenyő kiválasztása nem biztos, hogy elsőre könnyű. A serpenyők kínálata valóban széles. Ha nem szeretnél olyan termékbe fektetni, amely nem felel meg az elvárásaidnak, javasoljuk, hogy minél több független serpenyőtesztet nézz végig. A tesztekből megtudhatod az egyes modellek és márkák előnyeit és hátrányait. Általában részletesen megismerheted a serpenyők jellemzőit és megtudhatod a hozzávetőleges árukat is. Jó ötlet lehet megnézni, más felhasználók hogyan értékelték a serpenyőket, akik megosztották személyes, gyakorlati tapasztalataikat.

A csodálatosan lédús és puha steak elkészítése egyáltalán nem könnyű. Te is szeretnél ilyen ínyencséget enni? Kövesd az alábbi lépéseket:

1. Vágd a húst 2-3 cm-es szeletekre. Vigyázz, a szeleteket egyenletesen kell levágni. Nem lehet az egyik fele vékonyabb, a másik pedig vastagabb. Ne mosd le a marhahúst. Felszívja a vizet, és nehezen fogsz tudni vele dolgozni. Csak töröld szárazra
2. Sütés előtt ne fűszerezd a steaket, csak olajozd meg mindkét oldalát
3. Gyújts alá a serpenyőnek. A serpenyő akkor áll készen, amikor füstölni kezd. Soha ne tegyél olajat közvetlenül a serpenyőbe!
4. Tedd a steaket a serpenyőbe, és 3 percig süsd mindkét oldalát
5. Ízlés szerint tegyél vajat és fűszernövényeket a steakre. Húzd le a tűzhelyről és fedd le fedővel vagy egy másik serpenyővel. Hagyd állni 10 percig
6. Ezután sózd és borsozd a steak mindkét oldalát

Ez a zseniális recept megérdemli az elismerést, és a serpenyő nagy szerepet játszik benne.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál tejföl
• 4 evőkanál majonéz
• 2 tojás
• 9 evőkanál liszt

Az elkészítés módja

1. Keverjük össze az összes hozzávalót alaposan
2. Öntsük a tésztát egy serpenyőbe
3. Tedd a tetejére kedvenc összetevőidet (sajt, szalámi, zöldségek, gombák stb.)
4. Letakarva lassú tűzön kb. 12 percig sütjük
5. Kész, tálalhatod

A házi készítésű popcorn elkészítése nem nagy tudomány. Nem kell mikrohullámú sütőhöz alkalmas pattogatott kukoricát vásárolni, amely tele van sóval és fűszerekkel. A házi készítésű pattogatott kukoricához az alábbiakra lesz szükséged:

Hozzávalók:

• 100 g pattogatni való kukorica
• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál vaj

Az elkészítése nagyon egyszerű. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat és a vajat. Öntsük a kukoricát a serpenyőbe. Tegyük rá a fedőt, és időnként rázogassuk meg a serpenyő tartalmát, hogy minden szem kipattogjon. Ha 5 másodpercig nem hallasz durranást, zárd el a serpenyőt. Szórjunk a forró pattogatott kukoricára sót és már ropogtathatod is!