A vízkeménységet az oldott ásványi anyagok, főként a kalcium és a magnézium magas tartalma okozza. Az ilyen víz kávéfőzőben történő melegítésekor ezek lerakódnak és úgynevezett vízkő képződik. Ezek a lerakódások eltömíthetik a készülék belső alkatrészeit, csökkenthetik annak hatékonyságát és negatívan befolyásolhatják az elkészített kávé ízét. Az ilyen funkcióval rendelkező szűrők lágyítják a vizet, leggyakrabban ioncserélő gyanta segítségével. Ez megköti a kalcium- és magnéziumionokat, és olyan ionokkal helyettesíti azokat, amelyek nem képeznek vízkövet. Ezzel védi a kávéfőzőt a károsodástól, meghosszabbítja az élettartamát és hozzájárul az ital stabil minőségéhez.