Az indukciós főzőlap az elektromágneses indukció elvén működik, ami azt jelenti, hogy nem közvetlenül a saját felületét melegíti, hanem magának az edénynek az alját. Az üvegkerámia felület alatt egy réztekercs található, amely bekapcsoláskor váltakozó mágneses mezőt hoz létre. Ez a mező áthatol az edény alján, és úgynevezett örvényáramokat hoz létre benne. Ezek az áramok leküzdik az anyag elektromos ellenállását, és ezáltal hő keletkezik, ami felmelegíti az ételt. Ennek köszönhetően minimális hőveszteség lép fel, és a főzés gyors és energiahatékony. Maga a főzőlap csak maradványhőt kap a forró edénytől, és annak eltávolítása után gyorsan kihűl, ami növeli a biztonságot. Ehhez a főzési típushoz ferromágneses aljú edények használata szükséges, vagyis olyan anyagból készült aljjal, amelyen megtapad a mágnes. Üveg, alumínium vagy réz edények nem használhatók indukciós főzőlapon.