A Santoku egyfajta japán konyhakés. Neve fordításban „három erényt” vagy „három felhasználási módot” jelent, ami sokoldalúságára utal szeletelés, aprítás és darabolás terén. Pengéje általában 13-20 centiméter hosszú, és jellegzetes formája van lekerekített heggyel és viszonylag egyenes vágóéllel. Ellentétben az európai szakácskéssel, amelynek vágóéle jobban ívelt a hintázó mozdulatokhoz, a Santoku inkább a közvetlen, felülről lefelé irányuló vágó mozdulatokra alkalmas. Sok ilyen típusú kés pengéjén bevágások, úgynevezett granton hornyok találhatók, amelyek apró mélyedések, és segítenek csökkenteni a vágott élelmiszerek késhez tapadását.