A késői fajták azok a növények, amelyek a növekedési ciklus végén érnek be, és amelyeket késő nyáron vagy ősszel, néha az éghajlati viszonyoktól függően a tél elején szüretelnek. Ezek a fajták általában hosszabb tenyészidőt igényelnek a teljes érettség eléréséhez, ami azt jelenti, hogy az ültetéstől a betakarításig több időre van szükségük, mint a korai vagy középkorai fajtáknak.