Két lapos, gyűrű alakú korongból állnak, amelyek egymással szemben vannak felszerelve. Belső oldalukon éles fogak vagy pengék vannak, amelyek a tényleges őrlést végzik. Az őrlés elve az, hogy az egyik kő rögzített, a másik pedig forog. A kávébabok a kövek közé esnek, és a centrifugális erő a külső peremükhöz viszi őket. Íly módon a kövek közötti rés fokozatosan szűkül, a kávébabokat egyre kisebb és kisebb részecskékre zúzza és őrli, amíg a külső peremnél a kívánt durvaságú kávébab ki nem nyomódik. Az őrlési durvaság a két kő közötti távolság változtatásával állítható be. A lapos köveken történő őrlés nagyon egyenletes őrlést eredményez. Ez azt jelenti, hogy az őrölt kávészemcsék mérete és alakja nagyon hasonló. Ennek az egyenletességnek köszönhetően a víz az extrakció során egyenletesen tud hatni az összes kávészemcsére, ami hozzájárul a kapott ital kiegyensúlyozott ízéhez. Ezt az őrlési típust gyakran használják eszpresszó készítésénél, ahol a pontosság és az egyenletesség elengedhetetlen a nagy nyomás alatti megfelelő extrakcióhoz.