Mozsarak

Fűszeres mozsarak: az igaz íz és a felejthetetlen illat emlékei

Őseink ismerték a fűszeres mozsarak titkát, mert másképp nem lehetett a fűszereket és gyógynövényeket úgy őrölni, hogy azok intenzív íze és aromája felszabaduljon. Bár a hosszadalmas feldolgozás gondolata néhány embert megijeszthet, nincs okod megijedni - a mozsár használata igazi élmény. A mozsár részei a tartály és a mozsártörő.

A mozsarak mi mindenre használhatók? Gyógynövényekhez, fűszerekhez és pestóhoz egyaránt

A mozsár leginkább fűszernövényekhez és fűszerekhez használható, amelyeket darálsz benne. Emellett ideális eszköz különböző pestók, fűszervajak vagy paszták készítéséhez, amelyeket világszerte számos receptben használnak (bár készen is lehet kapni, a saját készítés olcsóbb és jobb minőségű). A mozsár segítségével kenők, guacamole vagy salsa is készíthető.

A felhasznált anyag a mozsarak alfája és ómegája

A mozsarak kiválasztásának alfája és ómegája a megfelelő alapanyago kiválasztása.

• A kő mozsár az egyik legjobb választás - kifejezetten népszerűek a márvány vagy gránit mozsarak. Előnye, hogy a kő nem befolyásolja a zúzott alapanyagokat, és hosszú élettartamú.
• A kerámia/porcelán mozsár modern, de törékeny. Hatalmas előnye, hogy ezek az anyagok nem szívják magukba a nyersanyagszagokat, ráadásul gyakran moshatók. Hátránya a sima felület.
• A sárgaréz mozsár inkább díszítésre szolgál. Lapos aljuk van, ami nem túl kívánatos például szószok vagy pácok készítésekor. De természetesen használhatod fűszerek zúzására.
• A bronz mozsarak lenyűgöznek a megjelenésükkel - de ezek sem használatra készültek. A bronz mozsár törékeny, de a legnagyobb hátránya, hogy káros ólmot ereszt a fűszerekbe.
• Rozsdamentes acél/cink mozsarak is kaphatók, de ezek használata nem túl praktikus, mert bár a fémmozsár nagyon tartós, könnyen karcolódig.
• Az öntöttvas mozsarak nehezek és tartósak, de nagyon érzékenyek a korrózióra. További hátránya, hogy az alapanyagokból származó egyes savak hatással lehetnek az öntöttvas habarcsra, ami befolyásolhatja az ízeket.
• A fa mozsár fűszernövények vagy diófélék zúzására használható. Nagy hátránya azonban, hogy a fa felveszi a szagokat. Ezért csak száraz alapanyagokhoz alkalmasak, és nehezen tisztíthatók.

Előnyösebb egy kis vagy egy nagy mozsár választása?

Kíváncsi vagy, mekkora mozsár az ideális választás? Az legfontosabb a tál átmérőjének kiválasztása - jelenleg inkább kisebb modellek vannak a kínálatban, a legkisebbek átmérője körülbelül 8 cm (kis mennyiségű fűszerhez alkalmas). Ha a mozsarat különböző szószokhoz vagy pasztákhoz szeretnéd használni, akkor jobb, ha nagyobb átmérőjű, legalább 12 cm-es mozsarat választasz.

Nemcsak a mozsár mérete fontos, hanem a mozsártörő hossza is. Ha a mozsártörő túl kicsi, nagyon nehéz vele dolgozni - nem teszi lehetővé a biztos fogást, vagy felületes nyersanyagokat érinthet.

A mozsár tisztítása nagyon fontos

Mivel a morzsolás és a zúzás során különböző aromák szabadulnak fel az alapanyagokból, fontos, hogy a munka után nagyon gondosan tisztítsd meg a mozsarat. A legtöbb esetben elegendő a meleg víz és a mosószer, vagy be is áztathatod. Egyes mozsarak akár a mosogatógépbe is betehetők, ami nagyban megkönnyíti a tisztítást.