Márton-napi liba sütése (RECEPT)

Márton-napi liba sütése (RECEPT) - TARTALOM

1. Hozzávalók a Márton-napi liba sütéséhez
2. A Márton-napi liba előkészítése
3. A liba sózása és köményezése
4. A Márton-napi liba sütése lépésről lépésre
5. Márton-napi liba a tányéron

Hozzávalók a Márton-napi liba sütéséhez

A Márton-napi liba elkészítéséhez nincs szükség sok alapanyagra, fontosabb ennél a türelem és idő, amit az előkészítésre és a sütésre kell fordítani.

• Közepes méretű liba
• Só
• Köménymag
• 2 nagyobb alma

A Márton-napi liba előkészítése

A liba általában 3–6 kg közötti súlyban kapható. Ha fagyasztott libát vásárolsz, akkor azt javasoljuk, hogy már két nappal a sütés előtt tedd a hűtőbe, hogy lassan kiolvadjon. Mi a recepthez egy 4 kg-os libát szereztünk be, ami nagyjából 8 adaghoz ideális. Az előkészítés során szükséges volt a bőrön maradt tollcsapokat eltávolítani, valamint a belső részből kivenni a zúzát és a felesleges zsírt.

A Márton-napi liba sózása és fűszerezése

Körülbelül 24 órával a sütés előtt a libát alaposan besóztuk és megszórtuk köménnyel, kívül és belül egyaránt. A sóval és a köménnyel nem érdemes spórolni – bátran fedd be az egész libát, hiszen ezek adják meg a hús és a ropogósra sült bőr igazi ízét és zamatát.

Az így befűszerezett libát tedd a hűtőbe, és hagyd ott egy teljes napot pihenni. Közvetlenül a sütés előtt töltsd meg a hasüregét negyedekre vágott almákkal, így a hús még zamatosabb és szaftosabb lesz.

A Márton-napi liba sütése lépésről lépésre

Amint az elején említettük, hogy a Márton-napi liba sütéséhez sok idő kell, nem túloztunk – gyakorlatilag egy egész napot rá kell szánni. Ahhoz ugyanis, hogy a liba tökéletesen átsüljön, de a húsa mégis szaftos és omlós maradjon, körülbelül 12 órára van szükség. Ez idő alatt fokozatosan emeljük a sütési hőmérsékletet, és a libát időről időre locsoljuk a saját pecsenyelevével.

Az első behelyezés előtt öntsünk a liba alá kb. 3 dl vizet, és melegítsük elő a sütőt 80 °C-ra. Egy lefedett sütőedényben hagyjuk a libát akár 6 órán át, ezalatt a hús szépen átmelegszik, és fokozatosan kiengedi a pecsenyelevét és a zsírját. 6 óra elteltével meglocsoljuk a libát a kisült zsiradékkal, a hőmérsékletet 90 °C-ra emeljük, és újabb két órán keresztül sütjük, továbbra is lefedve.

A 90 °C-on eltöltött 2 óra után ismét meglocsoljuk a libát a pecsenyelevével, és a hőfokot 100 °C-ra emeljük. Újabb két órán át sütjük lefedve. Ez idő alatt a liba szépen barnulni kezd, a zsír tovább olvad, a bőr pedig finoman repedezni kezd.

Ekkor a kisült zsírt öntsük egy külön edénybe, a sütőt állítsuk 150 °C-ra, és a libát már ne fedjük le. Az utolsó egy óra alatt a liba gyönyörűen aranybarnára sül, és készen áll a tálalásra.

Az utolsó órában érdemes elkészíteni a hagyományos köreteket is: párolt vörös káposztát és knédlit. A knédli lehet zsemle-, burgonya- vagy akár egy speciális cseh változat is, sokan szeretik a különböző fajták kombinációját. A liba porciózásához használj konyhai ollót, végül pedig a tálalt fogást locsold meg a pecsenyelével.

A Márton-napi liba tálalása

Az eredménnyel teljesen elégedettek voltunk, hiszen szépen átsült, szaftos hús készült, amely egyáltalán nem száradt ki. A vörös káposztával és zsemlés knédlivel a liba szinte szétolvadt a szánkban, és mi egy pohár fiatal borral egészítettük ki a Márton-napi lakomát, amely ezen az ünnepen elengedhetetlen. Végül gratulálhatunk magunknak a sikerhez, mert most már pontosan tudjuk, hogy hogyan kell tökéletesen megsütni a libát.

A tökéletesen megsütött liba valódi gasztronómiai élmény, amelyet nemcsak Márton-napon élvezhetünk.