Különleges kávé

Különleges kávék – Mi különbözteti meg a hagyományos kereskedelmi kávéktól?

A különleges kávé és a hagyományos kereskedelmi kávé közötti különbség nem csupán az árban rejlik, hanem elsősorban a minőségben és a kávészemek termesztésének, feldolgozásának, valamint a pörkölés módjában. Míg a kereskedelmi kávé gyakran tömegtermelésből származik, ahol a hangsúly a mennyiségen van, addig a különleges kávé gondos válogatás és feldolgozás eredménye, amely már a legkisebb palántáktól kezdve biztosítja az egyedi ízt és aromát. Az egész folyamat végén a kávé elkészítése otthon is fontos szerepet játszik.

A különleges kávé mindig 100%-os Arabica, még akkor is, ha több fajtát kevernek.

Mit jelent az SCA pontszám a különleges kávé esetében?

Az SCA pontszám a Specialty Coffee Association által kifejlesztett minősítési rendszer, amely a különleges kávék osztályozására szolgál. Ez a kávé aromáját, ízét, savasságát vagy általános benyomását értékeli. Lehetővé teszi az átláthatóságot, elismeri a minőséget és a fenntartható termesztést, ösztönözve a termelőket a magasabb normák betartására. A cupping pontszámok szerint a kereskedelmi kávék 40 és 79 pont között mozognak, míg egy jó minőségű kávénak legalább 80 pontot kell elérnie.

A különleges kávék minősége számos tényezőtől függ

A különleges kávé fogalma nem csupán a végtermékről szól, hanem a teljes folyamat fontos része, kezdve a jó kávé termesztésével, betakarításával és feldolgozásával a farmon, folytatva a kávé ideális körülmények között történő szállításával és tárolásával, a pörkölési módszerrel, beleértve a pörkölési fokozat kiválasztását, és befejezve a különleges kávé elkészítésének és tálalásának választott lehetőségével. Mindezek a szempontok döntő szerepet játszanak a kávé végső minőségében és ízében.

Ki határozza meg, hogy egy kávé válogatott kávé-e?

Hogyan lesz kávéból válogatott? Egy képzett kávé degusztátornak, az úgynevezett Q Grader-nek kell minősítenie. A Q Gradernek átfogó képzésen és vizsgákon kell részt vennie, összesen pedig 20 vizsgát kell sikeresen teljesítenie. A rendszer bonyolultságát jól mutatja, hogy világszerte mindössze körülbelül 8 500 ilyen szakember van, Magyarországon pedig csupán kettő. Az értékelés során a szakértők figyelembe veszik a száraz és nedves aromát, a minták ízét, utóízét, savasságát, a kávé testességét, egyensúlyát és a csésze tisztaságát. Végül az egységesség, komplexitás, valamint az ízprofil összhangja az aciditással és a kávé textúrájával is értékelésre kerül. A Q Grader kulcsszerepet játszik az egész folyamatban, amely során a kávé elnyeri a különleges minősítést.

Mi befolyásolja a különleges kávé ízprofilját?

Az általad választott kávé ízprofilját számos tényező befolyásolja, amelyek szorosan összefüggenek a növény ültetésétől kezdve egészen addig a pillanatig, amíg a kávét elkészíted az otthonodban. E tényezők mindegyike hozzájárul a kávé egyedi és összetett ízprofiljához, így a kávé az ízek és aromák végtelen változatosságával lenyűgöző itallá válik. E tényezők közé tartoznak a következő módszerek és műveletek a termesztés és a feldolgozás során.

1. A szüret utáni feldolgozási módszer jelentős hatással van a különleges kávé végső ízére. A nedves, száraz vagy honey feldolgozási módszerek specifikus ízeket adhatnak a kávénak.
2. A pörkölés mértéke szintén befolyásolja a kávé íz profilját. Ugyanaz a kávé eltérő pörkölési fokozatok mellett különböző ízeket és aromákat mutathat.
3. Az éghajlat, a tengerszint feletti magasság, a talaj típusa és a csapadék mennyisége a kávé termesztési területén alapvető hatással van a szemek tulajdonságaira.

Milyen módszerei léteznek a különleges kávék feldolgozásának?

A feldolgozási módszer kiválasztása az egyes kávéfarmokon rendelkezésre álló feltételek alapján történik. A különleges kávék esetében nagyon gyakran alkalmazzák az úgynevezett nedves módszert, amely azonban a magas vízigény miatt nem minden országban érhető el. A kávé feldolgozásának egyéb módszerei közé tartozik a száraz módszer vagy a honey módszer. A feldolgozási módszerre vonatkozó információk azért fontosak, mert ezekből következtetni lehet a különleges kávé lehetséges ízprofiljára.

• A nedves eljárással feldolgozott kávé (washed) a legkedveltebb, ugyanakkor a legdrágább és legigényesebb is. A kávécseresznyéket mechanikusan hámozzák meg, majd 10-70 órán keresztül fermentálják betonmedencében, ahol megszabadulnak a gyümölcshús maradványaitól. Végül a kávészemeket szárítják.
• A száraz eljárással feldolgozott kávé (natural) során az egész kávécseresznyéket szárítják. Ehhez stabil klíma és nagy tapasztalat szükséges, mivel a cseresznyék nem erjedhetnek túl. Ezután választják el a héjat és a gyümölcshúst a kávészemektől. Az így feldolgozott kávé íze gyümölcsös és édesebb, savassága inkább alacsonyabb.
• A honey eljárással feldolgozott kávé a harmadik lehetőség, amely az előző két feldolgozási módszer kombinációja. A kávészemeket meghámozzák és a gyümölcshússal együtt szárítják. A black honey módszer esetében marad a legtöbb gyümölcshús, ezt követi a red és a yellow honey. Ha minimális gyümölcshúst hagynak, a módszert white honey-nak nevezik.

A jó kávé általában műanyag zacskókba van csomagolva, amelyeket aztán juta zsákokba csomagolnak. A legjobb minőségű kávékat azonban légmentesen csomagolják, majd kartondobozokba teszik.

Miben különbözik tehát a nedves kávéfeldolgozási módszer a száraz módszertől?

Elsősorban azért, mert a kávéőrlemény nagy részének a folyamat elején történő leválasztása miatt maga a kávészem sokkal meghatározóbbá teszi a különleges kávék végső ízét, amely az érlelési folyamat során nyeri el a legtöbb aromaprofilját, valamint a termesztés helye, az éghajlat, a talaj, a fajta stb. szempontjából. A kávé savtartalmát tekintve sokkal magasabb a savassága, ami összetettebb és hangsúlyosabb ízt eredményez, miközben a teste nem olyan telt, ezért az íze nem marad meg olyan sokáig a nyelven.

A modern idők új trendje: erjesztett különleges kávé

Az erjesztett kávé olyan újdonság, amelyet nem szabad kihagynod. Bár minden különleges kávé bizonyos mértékben erjed a feldolgozás során, manapság egyre népszerűbbé válik a modern, irányított és ellenőrzött erjesztés. Ennek eredménye az édes-savanykás íz, valamint a jellegzetes alkoholos íz és aroma, például a rumé vagy a griotájé. Ez az innovatív fermentációs megközelítés lehetővé teszi egyedi ízprofilok kialakítását.

A kávék származási helye, avagy melyik országból származnak a különleges kávék?

A különleges éghajlati viszonyok miatt a különleges kávét az egyenlítő körül kanyargó területen termesztik, amelyet kávéövnek vagy The Bean Belt-nek is neveznek. Találkozhatsz tehát Afrikából (pl. Etiópiából vagy Kenyából), Indonéziából és Vietnamból, a Közel-Keletről (pl. Indiából) vagy Latin-Amerikából (pl. Brazíliából, Mexikóból vagy Kolumbiából) származó kávéval. A különleges kávék származási helyük szerint íz profiljukban különböznek egymástól.

Minden egyes kávétermesztő régióra jellemző a szezonalitás és az egyedi kávétermesztési környezet (éghajlat, tengerszint feletti magasság, talaj stb.), amelyek nagyban befolyásolják a kialakuló ízprofilt és az általános karaktert.

A különleges kávék milyen fajtái választhatók?

Amint azt mondják, hogy "különleges kávé", az mindig 100% arabica. Az arabica régebbi fajta, mint a robusta, és gazdagabb, összetettebb ízvilággal rendelkezik: egyszerre édes, gyümölcsös, savas és kissé kesernyés, ami tökéletes választássá teszi eszpresszóhoz és filteres kávéhoz egyaránt. Koffeintartalma alacsonyabb, és gyakran minőségibbnek, népszerűbbnek tartják, bár termesztése nagyobb odafigyelést igényel. Az arabica kávéfajtát számos más kávéfajta is képviseli. Ha ismered a nevüket, tudni fogod, milyen ízűek, és milyen élményt nyújtanak az ízlelőbimbóidnak.

• A Typica az arabica kávé egyik legősibb fajtája, genetikai öröksége szinte minden más kávéban jelen van. Ez a legelterjedtebb fajta is. Bogyói jellemzően pirosak, és kiváló minőségű kávét adnak. Íze finom, kiegyensúlyozott, gyümölcsös és virágos jegyekkel. Más elnevezései közé tartozik a Criollo, Sumatra vagy Arabigo.
• A Bourbon a Typica természetes mutációja, és különleges édességéért, csokoládés és gyümölcsös ízvilágáért kedvelik. Bogyói piros, sárga vagy narancssárga színűek lehetnek. A világ egyik legjobb kávéjának tartják.
• A Caturra a Bourbon fajtából származik, és Brazíliából ered. Minél magasabb területeken termesztik, annál jobb minőségű termést ad, bár a hozam alacsonyabb. Íze friss, édes, citrusos savassággal és egy csipetnyi juharsziruppal és mézzel.
• A Gesha vagy Geisha kávé kivételesen aromás, virágos ízvilággal rendelkezik, és Etiópiából származik. Nehéz termesztése és különleges íze miatt hamar az egyik legkeresettebb és legdrágább kávévá vált a világon.
• A SL 28 és SL 34 fajták a Scott Laboratories-ból származnak, és nagyon jó minőségű kávét adnak. Erőteljes savasságuk, gyümölcsös és virágos illatuk miatt kedveltek. Ízük összetett és kiegyensúlyozott. Kenya különleges kávé exportjának 80%-át ezek a fajták adják.

i

Kávékeverék vagy egyfajta kávé, avagy milyen a jó különleges kávé?

A különleges kávé lehet egy adott termőterületről származó kávé, azaz Single-origin, vagy több különleges kávé keveréke, azaz Blend. Az egységes fajta különleges kávék egyedi íz- és illatvilágot kínálnak, amelyek jellemzőek az adott területre, míg a keverékeket gondosan úgy állítják össze, hogy különböző kávék legjobb tulajdonságait egyesítsék egy harmonikus ízélmény érdekében.

Hogyan készíthetők el a különleges kávék?

A különleges kávék elkészítésének többféle módja van. Van azonban néhány alapvető szabály, amelyet a tökéletes eredmény érdekében be kell tartanod. Az első és legfontosabb a kávé frissessége, az elkészítési idő a főzéstől és a tárolástól. Figyelembe kell venned a megfelelő vízhőmérsékletet és -típust, az őrlés finomságát és az arányt is, amelyeket a kávé elkészítési módjának megfelelően választasz meg. Így az elkészítési módra is figyelmet kell fordítanod, hogy a kész csésze kávé valóban tökéletes legyen.

A frissen pörkölt kávé tele van ízzel

A kávé frissessége kulcsfontosságú - minél kevesebb idő telt el a pörkölés óta, annál jobb lesz az íze. A szén-dioxid jelenlétét is figyelembe kell venned, amelyet célszerű hagyni elpárologni. Ahhoz, hogy a kávéból a legjobbat hozd ki, ideális, ha a pörkölés után három és hét nap, illetve két-három hét között fogyasztod. A különleges kávék esetében a csomagoláson megtalálható a pörkölés dátuma. Ezután védd a kávészemeket a levegőtől, a fénytől, a hőmérséklet-ingadozástól és a páratartalomtól.

A kávék őrlési finomsága kulcsfontosságú ahhoz, hogy a különleges kávék ízletesek legyenek

A különleges kávé őrlése többféle módon és finomságban történhet, mindez nagyban befolyásolja a végeredményt. Minden kávé elkészítéséhez más-más őrlési finomság alkalmas. Például a török kávéfőzőhöz a kávét nagyon finomra kell őrölni, hogy segítsd a kávé oldódását, az eszpresszóhoz szintén finomra kell őrölni, és közepes őrlésű kávét használnak az olyan gépekhez, mint a chemex, a Vacuum Pot, az aeropress és mások. A durva őrlés vizes a french presshez, végül az extra durva a Cold Brew-hoz. A nem megfelelő őrlési finomság keserű vagy vizes ízt eredményezhet, esetleg túl intenzív ízt adhat.



A víz minősége is fontos. Használj lágy, szűrt vizet. Ha otthon nincs ilyen, akkor használj palackozott vizet. A megfelelő hőmérséklet 90-95 °C.

Különleges kávék eszpresszóhoz vagy filteres kávékhoz?

A különleges kávé pörkölése oly módon történik, hogy végső jellege a lehető legjobban illeszkedjen a választott kávéfőzési módhoz. Az egyik legfontosabb különbség éppen attól függ, hogy melyik kávékészítési módszert részesíted előnyben. Fontos, hogy csak az eszpresszó alapú kávét fogyasztsz, vagy inkább az alternatív kávéfőzést, azaz a filteres kávét választod. Az elkészítési mód szerinti fő típusok tehát az eszpresszó kávé és a filteres kávé.

i

Ugyanaz a különleges kávé különböző ízélményekhez vezet

Természetesen elképzelhető, hogy az egyes kávétermékeket speciálisan további kávékészítési módszerekhez pörkölik. Ilyen lehet például a french press, a dzsezva vagy a mokka kávéfőző stb. Az ilyen speciális pörkölések lehetővé teszik, hogy a különleges kávé ízvilága maximálisan érvényesüljön az adott elkészítési módszerhez.

Különleges kávék eszpresszóhoz

Az eszpresszóhoz készített különleges kávé önálló italként készül, vagy az olyan tejes kávéitalok alapjául szolgál, mint a cappuccino, a latte vagy a flat white. Mivel az eszpresszó elkészítése nagyon rövid időt vesz igénybe, elengedhetetlen, hogy elegendő aromaanyagot vonjanak ki a kávészemekből. A megfelelő pörkölési fokozat kiválasztása tehát kulcsfontosságú szerepet játszik az elkészítési folyamatban, és nagyban befolyásolja a különleges kávé végső ízét. Egy klasszikus eszpresszóhoz 7 g kávét használnak, amelyet 25-30 másodpercig extrahálnak, és az így kapott ital térfogata ekkor körülbelül 25 ml.

Különleges kávék filteres kávék készítéséhez

A különleges kávé filteres kávé készítéséhez szükséges különleges kávé feldolgozása általában szűrőkkel történik. Az eszpresszóval ellentétben a filteres kávé kevésbé erős és kevésbé koncentrált. A filteres kávé főzési folyamata lényegesen hosszabb ideig tart, mivel több vizet használ fel a csepegtetős vagy a vagy a leöntős módszereknél. Emiatt a kiválasztott kávészemek pörkölési módját is hozzáigazítják. A filteres kávé pörkölése rövidebb ideig tart, és világosabbra pörkölik.

• Az Aeropress pillanatok alatt elkészíti a kávét. Csak tedd a csészére, adj hozzá kávét és vizet, majd nyomd le a dugattyút. 250 g vízhez használj 15 g közepes őrlésű kávét.
• A V60 egy speciális, barázdákkal ellátott tartály, amely lehetővé teszi a sima, mégis ízletes kávé elkészítését. Használj 20 g közepes őrölt kávét és 330 g vizet.
• A Clever dipper csepegtetett kávét készít, és az okos szelepnek köszönhetően a szűrés tökéletesen egyenletes lesz. 25 g durva őrlésű kávéhoz használj 440 g vizet.
• A francia presszó egy fémszűrővel ellátott teáskanna, amely kialakításának köszönhetően stabil és optimális hőmérsékleten tartja a kávét. Adj hozzá 20 g durvára őrölt kávét és 330 g vizet.
• A Chemex egy elegáns társ a különleges kávé elkészítéséhez egy szűrő és egy üvegedény segítségével. Adj 400 g vizet a 25 g súlyú durvára őrölt kávéhoz.
• A Vacuum pot egy hatékony vákuumos kávéfőző, amely a vizet vákuum segítségével egyik üvegedényből a másikba vezeti át. Használj 300 g vizet 18 g közepesen őrölt kávéhoz.

A kávékapszulák a különleges kávék tartalmával mindazok számára készültek, akik szeretnék otthon, saját kedvenc készülékükkel élvezni a nagyszerű kávét. Ezek a kapszulák kényelmet és összhangot biztosítanak, és garantálják, hogy minden csésze ugyanolyan minőségű legyen. Érdekel a kávékészítés más módja is? Nézd meg az alternatív kávékészítés lehetőségeit.

Különleges kávék, amelyek alkalmasak a teljes automata kávégépekhez

Az automata kávéfőzőkhöz készült különleges kávék azok számára ideálisak, akik szeretnék egyszerűsíteni a kávékészítést, miközben nem akarják feladni a kiváló minőséget. Számos pörkölő üzem döntött úgy, hogy a portfóliójába olyan kávéfajtákat vesz fel, amelyeket úgy pörkölnek, hogy a legjobb eredményt érjék el az ilyen típusú kávéfőzők számára, amelyek például a karos kávéfőzőkhöz képest nem nyújtanak akkora rugalmasságot a végső csésze általános ízének befolyásolásában.



i

Kényeztesd ízlelőbimbóidat a kivételes AlzaCafé kávékkal!

Bemutatjuk az AlzaCafé-t, egy prémium márkát, amely nemcsak munkatársainknak, hanem vásárlóinknak is felejthetetlen kávéélményt nyújt. A legmagasabb minőségű kávét élvezheted, amelyet úgy újítottunk meg, hogy jobb legyen, mint valaha. Ismerd meg az AlzaCafé különböző fajtáit, és fedezd fel az általunk kínált egyedi ízeket. A kiválasztott 100%-os Arabica keverékek az összes üzletünkben azonnal elérhetők.