Ételpárolás (ELŐNYÖK és RECEPTEK)
A párolás vagyis a gőzben való főzés vitathatatlanul a legegészségesebb főzési módszer. Különösen azért, mert az ételekben található legtöbb vitamin a hagyományos főzés során a vízbe fő ki, viszont pároláskor ez nem történik meg. A piacon különféle típusú párolóedények kaphatóak, amelyek természetesen jelentősen megkönnyítik és felgyorsítják az ételkészítést. A párolás egyik előnye, hogy ezzel a módszerrel párolóedények nélkül is lehet főzni. Érdekel, hogyan kell párolni és vajon lehet-e gőzben sütni? Cikkünkben mindenre válaszolunk. Ráadásul néhány receptet is összegyűjtöttünk a gőzben való főzéshez.
Ételpárolás – TARTALOM
- A párolás előnyei
- Hogyan kell párolni?
- Párolási tippek csecsemők ételeihez
- Párolás – receptek
- Hogyan válasszunk ételpárolót?
- Hogyan kell párolni a zöldséget?
- Sütés gőzben
A párolás előnyei
A párolás az elmúlt években nagyon népszerűvé vált, ami nem csoda, hiszen ez a főzési módszer számos előnnyel jár:
- Egészséges – a párolás nagyon egészséges. A gőz, ellentétben a hagyományos főzéssel, nem pusztítja el a vitaminokat és tápanyagokat, sőt, sokkal többet képes megőrizni, mint más főzési módszerek.
- Az ételek ízletesek maradnak – attól tartasz, hogy a párolt étel elveszti ízét? Nem kell aggódnod. A párolás megőrzi az ételek szerkezetét és természetes ízét, így még jobban élvezheted őket.
- Egyszerű és időt takarítasz meg – ha gőzben főzöl egy ételpárolóban, nem kell órákat töltened a tűzhely mellett. Csak meg kell mosni az élelmiszereket, beletenni az edénybe, aláönteni vizet és figyelni az időt.
- Szinte mindent meg lehet párolni – azt gondolod, hogy gőzben csak gombócokat lehet készíteni? Ez nem így van! Gőzben készíthetsz zöldségeket, húst, hüvelyeseket, rizst, krumplit és egyéb élelmiszereket.
- Megkönnyíti a takarítást a főzés után – elfelejtheted a főzés utáni szagot, a zsíros tűzhelyet vagy az égett serpenyőt. A párolás után a konyhát villámgyorsan kitakaríthatod.
Hogyan kell párolni?
Ha a párolás előnyei meggyőztek, biztosan érdekelni fog, hogyan kell párolni. Alapvetően két lehetőséged van: választhatsz ételpárolót vagy hagyományos pároló edényt.
Ételpárolók
Az ételpárolók esetében nagy előny, hogy többféle ételt is tudsz főzni egyszerre, anélkül, hogy az egyes ízek összekeverednének. Ez lehet például sós és édes étel is. További előny, hogy több ételt is bele tudsz tenni – így könnyen elkészítheted az ebédet az egész családnak, egyszerre megoldhatod a hús párolást és a zöldség párolást is. Hátrány lehet viszont a valamivel hosszabb előkészületi idő.
Pároló edény
Ha úgy gondolod, hogy egy ételpárolót nem használnál ki, és csak alkalmanként készítesz párolt ételeket, akkor egy egyszerű pároló edény is elég lesz. Neve alapján azt gondolhatjuk, hogy a pároló edény olyan mint egy fazék, de ha megnézed választékunkat, látni fogod, hogy ezek valójában pároló betétek vagy rácsok, amit bármilyen fazékba beletehetsz. Az ételkészítés ezekkel a pároló eszközökkel is gyors és egyszerű, de egy fontos korlátja a benne főzhető ételek mennyisége – egy többszintes ételpároló természetesen többet tud befogadni. Hogyan kell használni a pároló betéteket? Tegyél annyi vizet egy nagyobb edénybe, hogy a vízszint épp hogy elérje a pároló betét alját. Tedd bele az ételeket, amiket meg szeretnél főzni, fedd le fedővel és kapcsold be a főzőlapot. Főzés közben ellenőrizd a vizet az edényben, hogy ne párologjon el az összes.Az egyes ételek főzési ideje párolással:
| Főzési idő | Élelmiszer |
|---|---|
| 5 – 10 perc | Borsó, spenót, paradicsom, gombák |
| 10 – 15 perc | Hal, csirkemell, brokkoli, karfiol, paprika, spárga, póréhagyma, fagyasztott zöldségkockák |
| 20 – 30 perc | Krumpli, sárgarépa, kelbimbó, zeller, bab |
Párolási tippek csecsemők ételeihez
Ha kisbabád van, a párolás az ideális módja az ételek elkészítésének. Nem kell aggódnod, hogy az előkészített ételek elveszítik a szükséges vitaminokat, és nem kell lelkiismeret-furdalásod legyen amiatt, hogy esetleg egészségtelenül készültek volna. A baba ráadásul megtanulja, milyen is az adott étel valódi íze, ami a hagyományos, vízben történő főzésnél részben elveszik. Így a párolt zöldség garantáltan sokkal jobban fog ízleni a babádnak, mint a főtt változat. A gyermekételekről és azok elkészítési lehetőségeiről megtudhatsz többet a következő cikkünkből: Mikor és hogyan kezdjük el bevezetni a szilárd ételeket?
Párolás – receptek
Pároláskor a fantáziának semmi sem szabhat határt. Ha a fogásokat gőzben párolt zöldségekkel szeretnéd különlegessé tenni, egyszerűen párold meg az összes zöldséget, amit szeretsz. Egy népszerű kombináció a sárgarépa, brokkoli és krumpli, de választhatsz karfiolt, borsót, petrezselymet, paprikát, paradicsomot és más fajtákat is. A párolt ételeket főzés után kell ízesíteni, de ha a zöldségekhez párolóedénybe vagy párolóba fűszernövényeket adsz, azzal sem ronthatsz el semmit. Itt találhatsz hagyományos és eredeti recepteket párolt ételekre.
Párolt brokkoli
Elkészítés: A párolóba vagy a párolóedénybe helyezzük a brokkoli rózsákat, lefedjük fedővel és 10 – 15 percig főzzük, amíg megpuhul. Az ételt csak a főzés után kell megsózni. A megfőtt brokkolit különböző módon tálalhatjuk, például panírozva, sajttal sütve, vagy miután megfőtt, azonnal hideg vízbe merítjük, hogy megőrizze zöld színét, és hozzáadhatjuk a kedvenc zöldségsalátánkhoz.
Gőzön főtt gyümölcsös gombócok
Tészta: 1 teáskanál kristálycukor, 550 g búzadara, 1 sárgája, ½ kocka friss élesztő, egy csipet só, 500 ml tej
Töltelék: 400 g áfonya
Ízesítéshez: vaj, cukor, túró, fahéj, zsemlemorzsa
Elkészítés: A lisztet egy tálba szitáljuk, és a közepébe mélyedést készítünk. Hozzáadjuk a teáskanál cukrot, egy kis langyos tejet öntünk rá, és beleöntjük az élesztőt. A kovászt 10 – 15 percig kelesztjük. A liszthez és a kovászhoz hozzáadjuk a maradék langyos tejet, a tojás sárgáját és egy csipet sót. Keverőkanállal sima és rugalmas tésztát gyúrunk, ami nem tapad az edény falához. A tésztát lefedjük egy törölközővel, és meleg helyen hagyjuk kelni körülbelül egy órán át. Várjunk amíg megduplázódik, esetleg megháromszorozza a térfogatát.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára helyezzük, és 5 – 7 mm vastagra nyújtjuk, majd körülbelül egyforma méretű négyzetekre vágjuk. Minden egyes négyzetet óvatosan kinyújtunk az ujjainkkal, és a közepébe egy kanál megmosott és lecsepegtetett áfonyát teszünk. A négyzetek sarkait gondosan összekötjük, és gömbölyű gombóccá formázzuk.
Az áfonyás gombócokat a zárással lefelé helyezzük egy tálcára, és még 10 percig kelesztjük. Közben előkészítjük a párolóedényt. Az edénybe egy kis vizet öntünk, és felforraljuk. Ezután lejjebb vesszük a lángot, a párolóba 4 – 5 gombócot helyezünk, és fedővel lefedjük. Mérsékelt tűzön melegítjük a vizet, amíg gyöngyözni kell és az ebből keletkezett gőzben főzzük a gombócokat körülbelül 8 percig. A fedőt ne emeljük fel, hogy a gombócok össze ne essenek. Azonnal a főzés után átszúrjuk őket egy villával vagy tűvel, hogy a gőz távozhasson belőlük.
A gőzön főtt áfonyás gombócokat szitált porcukorral meghintve, reszelt kemény túróval, pirított zsemlemorzsával vagy őrölt fahéjjal megszórva, olvasztott vajjal leöntve kínáljuk.
Párolt krumpli
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 teáskanál kömény, 1 ág lestyán, só
Elkészítés: A meghámozott krumplit darabokra vágjuk. Az edénybe 2 – 3 cm vizet öntünk, és hozzáadjuk a teáskanál köményt. Beletesszük a párolóba a krumplit, megsózzuk, ráhelyezzük a lestyánt, és lefedjük fedővel. A vizet az edényben felforraljuk, a lángot letekerjük, és a krumpli méretétől függően további 8 – 10 percig lassan főzzük.
Lazac ételpárolóban
Hozzávalók: 4 db, körülbelül 150 g-os szeletelt lazac, 3 teáskanál édeskömény mag, 100 g vaj, 1 citrom leve, só, bors
Elkészítés: A lazacszeleteket ízesítsük és szórjuk meg édesköménymaggal. Ezután helyezzük őket a levehető fogantyúval ellátott tartó rácsra, és 10-12 percig gőzöljük. Olvasszuk fel a vajat, és adjuk hozzá a citromlevet. A lazacról távolítsuk el a bőrt, és helyezzük a húst egy előmelegített tálaló tálra vagy tányérra. A szeleteket öntsük le citromos-vajas szósszal. Forrás: tefal.hu
Gőzön főtt tojássárgája krém
Hozzávalók: 2 tojás, 200 g vaj, 200 g kristálycukor, ízlés szerinti ízesítés
Elkészítés: A tojást a cukorral körülbelül 30 percig vízfürdőben kevergetjük, amíg besűrűsödik. Kevergetés közben figyeljük a hőmérsékletet, hogy a tojás ne csapódjon ki. Hűlés után hozzáadjuk a darabokra vágott vajat, és újra habosra keverjük. A tojásmassza és a vaj hőmérséklete azonos legyen. Végül ízesítjük.
Párolt almák fahéjjal
Hozzávalók: 1 kg alma, egy csipet őrölt fahéj, 100 g cukor
Elkészítés: Hámozzuk meg az almákat, távolítsuk el a magházakat, és vágjuk őket negyedekre. Helyezzük őket az ételpárolóba vagy a pároló edénybe a fahéjjal együtt. Körülbelül húsz percig főzzük, majd vegyük ki az almákat, ízesítsük cukorral, és turmixoljuk pürévé. Forrás: tefal.hu
Hogyan kell párolni a zöldséget?
Ahhoz, hogy a párolás eredményével mindig maximálisan elégedett legyél, néhány hasznos tippet gyűjtöttünk össze számodra:
- A zöldséget inkább kisebb darabokra vágd, így gyorsabban elkészül.
- A hozzávalókat a párolóba vagy a párolóedénybe a legkeményebbtől a legpuhábbig helyezd be. Tehát az alsó részbe kerüljön a sárgarépa, a krumpli vagy a hús, a kukorica, a karfiol és a halak pedig a felső részre.
- Ha a párolóedényben különböző időt igénylő hozzávalókat főzöl, azokat, amelyek hosszabb ideig főnek, helyezd az alsó rekeszekbe, és fokozatosan add hozzá a kevesebb időt igénylő hozzávalókat.
- Ha párolt zöldséget készítesz, a tányéron csepegtess rá egy kis olívaolajat. Az A, D, E, K vitaminok ugyanis csak zsírban oldódnak.
- A párolóedényben az ételeket melegíteni is lehet.
- Légy óvatos, amikor kiveszed az ételt az edényből – nagyon forró gőz szökik ki ilyenkor mely megégethet.
- Főzés után ne hagyd az ételt a párolóedényben. Még hosszú időn át gőz képződik benne, ami az ételt túlfőzheti vagy más módon tönkreteheti.
Hogyan válasszunk ételpárolót?
Ha eldöntötted, hogy beszerzel egy ételpárolót, biztosan nem fogsz csalódni, ha jól választasz. Bár minden ételpároló hasonló elven működik, a funkcióik, kialakításuk és áruk jelentősen eltérhet. Hogyan válasszunk hát ételpárolót, hogy az megfeleljen a szükségleteinknek?
Az ételpárolót az alábbi szempontok alapján választhatod ki:
- Teljesítmény – meghatározza, milyen gyorsan melegszik fel az ételpároló és mekkora a gőzmennyiség amit használ.
- Méret – az ételpároló mérete mellett fontos a kosarak száma és űrtartalma is. Ha csak zöldséget szeretnél párolni, válassz kisebb edényt. Ha az ételpárolóban teljes fogásokat szeretnél készíteni, érdemes egy nagyobb modellbe befektetni.
- Energiafogyasztás – az olcsóbb típusú étepárolóknál magasabb lehet az energiafogyasztás.
- Anyag – a fehér műanyag könnyen elszíneződhet az ételektől, és nehezebben tisztítható. Az olcsóbb típusú ételpárolóknál előfordulhat, hogy a műanyag kosarak megrepedeznek. A kosaraknak ideális esetben átlátszónak kellene lenniük, hogy tökéletes rálátásod legyen az ételekre.
- Kábel hossza – ha a konyhádban kevés a konnektor, érdemes ellenőrizni a kábel hosszát is.
- Funkciók – az ételpárolók számos funkcióval rendelkeznek, amelyek megkönnyíthetik a gőzben történő főzést. Ilyen például az időzítő, az automatikus kikapcsolás vagy a késleltetett indítás.
- Tárolók – az ételpároló különféle speciális tárolókkal lehet felszerelve az eltérő ételek főzéséhez (pl. tojások, tészta stb.)
Sütés gőzben
A pároláshoz hasonlóan, a gőzzel való sütés is előnyökkel jár, mint az étel színének, formájának és természetes ízének megőrzése, valamint akár 50%-kal több vitamin, ásványi anyag és nyomelem megőrzése. Így nem szükséges az ételeket jelentősen ízesíteni. A gőzsütők a nyomás nélküli gőz elvén működnek, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 100°C-ot.
A gőzsütőben való sütés ráadásul jelentősen egyszerűbb és gyorsabb. A hús nem szárad ki benne, nem ég oda, és nem szükséges folyamatosan ellenőrizni és öntözgetni. A gőzsütő karbantartása is nagyon gyors. A sütő belsejében megszáradt ételmaradékokra csak rövid ideig kell bekapcsolni a gőzfunkciót, és mindent egyszerűen letörölhetünk egy ronggyal.
A gőzsütők programjai lehetővé teszik a multifunkciós használatot: a kiolvasztástól kezdve a gőzön grillezésen át a befőzésig sok mindenre használhatjuk. A gőzsütők a klasszikus hőlégkeveréses sütőkkel kombinálva működnek. Tehát probléma nélkül elkészítheted benne a kedvenc süteményedet is. A gőzsütőkben elkészítheted a megszokott ételeket is. A különbség az, hogy a végén az étel szaftosabb lesz és nem szárad ki annyira. A ropogós kéreg eléréséhez egyszerűen csak rövid ideig ki kell kapcsolni a gőzfunkciót, és a süteményt csak a hőlégkeveréses funkció segítségével kell megsütni, amellyel a legtöbb gőzsütő rendelkezik.
A párolással történő főzés könnyű, egyszerű és gyors. Rajtad áll, hogy ételpárolót választasz, vagy megelégszel egy olcsóbb párolóval. Bízunk benne, hogy receptjeinkkel és tippjeinkkel hamar megkedveled a párolást.
